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        看不见的外卖江湖:在4000亿的盘子里“讨口饭吃”

        2019-08-27 14:43 | 作者: 王玄璇

        这是一群外卖淘金热中的“卖水人”。合作与竞争、共生与博弈交织其中,一股股新生势力正在野蛮生长。

        文|《中国岛国大片家》记者 王玄璇   编辑|马吉英   头图摄影|邓攀

         

        一座数千亿的金矿被发现后,总有不少嗅到商机来向淘金者“卖水”的人。

        过去几年,外卖市场长成一座约4000亿的金矿。商家络绎不绝地加入这场饕餮盛宴,依靠两大平台将餐品送至消费者的面前。为了在平台制定的规则下卖出更多商品,让每一份餐品实现更多的利润,这些尚未完全掌握游戏规则的商家们,迫切需要那些“卖水人”提供服务。

        这些“卖水人”包括了共享厨房的创业者、外卖代运营方、餐饮供应链服务方,乃至佐餐(比如一包辣椒酱)提供者,与外卖相关的产业日渐枝繁叶茂。

        平台也充当了一部分“卖水人”的角色。当王兴提出互联网下半场概念,美团的B端业务开始走到台前。SaaS收银和点餐、餐饮供应链B2B平台快驴为美团带来了更多想象力。而饿了么提出要赋能100万本地生活服务商实现数字化升级。

        但更多的to B服务,平台很难介入,这就为创业者打开大门。创业者之间的合作与竞争、创业者与平台的共生和博弈交织其中,一股股新生势力正在野蛮生长。

        “卖水人”的生意

        Uber创始人卡兰尼克再次看上了中国市场。

        2019年2月,据Techcrunch报道,卡兰尼克正在将精力放在共享厨房项目CloudKitchens(云厨房)上。多位业内人士表示,云厨房收购了此前已完成A轮融资的共享厨房项目吉刻联盟,原团队负责运营。虽然吉刻联盟相关负责人向《中国岛国大片家》表示,对此消息不予置评,但共享厨房这一概念小火了一把。

        什么是共享厨房?简单来说就是租下一块场地,吸引外卖商家来此制作外卖。比卡兰尼克更先察觉到这一机会的是一批本土创业者,熊猫星厨创始人、CEO李海鹏就是其中之一。